Initialement le ventre de Paris : Les Halles
De 1854 à 1874, les Halles sont progressivement construites grâces aux plans de l'architecte Victor Baltard .
C'est à Emile Zola, célèbre écrivain que l'on doit l'expression " Le ventre de Paris " , qui symbolise le nombre d'habitants sans cesse grandissant à Paris au XIXème siècle. Des milliers de bouches à nourrir.
Les Halles centre de Paris, représentait le lieu principal où trouver, acheter, négocier la nourriture. Un marché géant de légumes, fruits, produits laitiers et viande .
Les Halles de Paris, avec le célèbre pavillon Baltard, sera le lieu d'approvisionnement de la population et des restaurants . Il en naitra l'emblêmatique recette de la soupe " La gratinée des halles". (Il suffit de Pain, oignons, gruyère râpé et beurre )
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